17 replies to this topic

[**избр@нник**]

Всех с наступившим =) может кто-нибудь знает...где есть магазинчики чтобы для суши составляющие напокупать, а то океи и карусели надоели небогатым выбором...

[Ванька]

лучше доставку на дом готовых сделать....

[SyntaT]

а чего конкретно нету в окее, что надо?
единственное, с чем трудность - это с настоящим японским порошковым чаем для чайных церемоний..

[**избр@нник**]

да тот же лосось хотя бы).....а икра летучей рыбы..думаю такого они и не слышали

лучше доставку на дом готовых сделать....

самому делать интереснее)

[Garry]

У метро Чёрная речка есть японский ресторан Тако(ранше назывался Гин-но Таки). В нём был магазинчик продуктов, для традиционных японских блюд. Единственное я не знаю есть ли он там сейчас.

[Melkor]

Магазины сети "Мяско", один есть на ул. Котинв. Ценник там конечно ого-го, но рецепты от тамошних продавщиц и ингредиенты я использую до сих пор. Вот 1 из них, по-которому делаю сейчас:


Кстати соевый соус и васаби у них просто замечательные.

Attached Files

•  Рецепт Суши.doc   28KB   13 downloads

[PingwiN]

Всех с наступившим =) может кто-нибудь знает...где есть магазинчики чтобы для суши составляющие напокупать, а то океи и карусели надоели небогатым выбором...

в розницу вменяемую рыбу можно купить в метро. И то на суши ТОЛЬКО заморозку. В ресторанах, кстати, свежей рыбы нет. Весь лосось - норвежская заморозка.
В метро продается отличный норвежский замороженный лосось уже в виде тонко нарезанных прямоугольных кусков. При отсутствии навыков - идеальный вариант. Правда упаковка неудобная - там пол лосося нарезанных - мы в 3ем 2 недели его жрали.
Массага, тобико и прочая дрянь застревающая между зубов тоже есть в метро. Угорь, краб, осьминог, большие мидии - покупал там же в заморозке.
А самое главное - сладковатый имбирь тоже всегда в наличии

Проработал пару лет в японском ресторане. Девушка уже 4 года работает в разных японских ресторанах. И, как бы это сказать, я б на вашем месте там жрал максимум горячку.
А тунца в Питере и Москве вообще жрать нельзя по технике безопасности

Кстати соевый соус и васаби у них просто замечательные.

замечательный, не слишком соленый и невероятно дешевый соевый соус получается из красного киккомана разбавленного кипяченой водой. Так делают во всех ресторанах ресторанах

лучше доставку на дом готовых сделать....

ага, главное пирантел в заказ не забыть включить
Хотя если заказывать не во всяких пицца-суши-гриль-с-доставкой-на-дом то еще терпимо.

Кстати, есть очень интересный момент о сушистах, которые готовят суши руками. Большинство сушистов мусульмане. А по мусульманской релиии им вроде как подтираться запрещено, только подмываться. Так что помыл он руки после сортира или нет - русская рулетка

а чего конкретно нету в окее, что надо?
единственное, с чем трудность - это с настоящим японским порошковым чаем для чайных церемоний..

настоящий-японский-порошковой-чай для чайных церемоний - это растертые порох или сенча взрощенные в поднебесной, а не в стране восходящего солнца

И предвосхищая твоё негодовани - нет ты не отличишь. Японский повар не отличил - ты 100% не найдёшь различий =)

[Strife]

поддерживаю) в метро почти всё найти можно(кроме тёмной пасты соевой )

пингвин - будь другом,дай уроки сушистов - естественно за возщнаграждение

[PingwiN]

поддерживаю) в метро почти всё найти можно(кроме тёмной пасты соевой )

пингвин - будь другом,дай уроки сушистов - естественно за возщнаграждение

Я сушистом не работал - я барменом работал. Но и роллы сам себе на суши баре крутил. И иногда в запару сушистам помогал. А роллы крутить - там и учиться нечему. Раскрывают один из секретов - циновку оборачиваем пищевой пленкой и мочим водой. Роллы не прилипают и их можно скрутить тугими.
Рыбу размораживаем либо как можно дольше - в холодильнике, либо максимально быстро - в теплой воде не вынимая из упаковки.
Если нужны технологические карты каких то конкретных роллов или соусов спрашивай.


П.С. В общем так получилось - могу достать все что угодно для суши и японской кухни. Так что пишите что кому надо - скажу цены. Некоторые упаковки очень большие, поэтому лучше заказывать в складчину.

[**избр@нник**]

Магазины сети "Мяско", один есть на ул. Котинв. Ценник там конечно ого-го, но рецепты от тамошних продавщиц и ингредиенты я использую до сих пор. Вот 1 из них, по-которому делаю сейчас:


Кстати соевый соус и васаби у них просто замечательные.

а где по-точнее на котина? и спасибо зарецепт приготовления))

Я сушистом не работал - я барменом работал. Но и роллы сам себе на суши баре крутил. И иногда в запару сушистам помогал. А роллы крутить - там и учиться нечему. Раскрывают один из секретов - циновку оборачиваем пищевой пленкой и мочим водой. Роллы не прилипают и их можно скрутить тугими.
Рыбу размораживаем либо как можно дольше - в холодильнике, либо максимально быстро - в теплой воде не вынимая из упаковки.
Если нужны технологические карты каких то конкретных роллов или соусов спрашивай.


П.С. В общем так получилось - могу достать все что угодно для суши и японской кухни. Так что пишите что кому надо - скажу цены. Некоторые упаковки очень большие, поэтому лучше заказывать в складчину.

спасиботоже за советы, я с девушкой посоветуюсь и думаю, если можно будет, по поводу продуктов к тебе обратимся =)

[Strife]

О) это неплохо,смотри личку

[wOLF]

Пингвииин, отзовиииись.

[PingwiN]

Мне еще каталог не привезли. Сразу как привезут отпишусь в личку.

[Mirigrina]

заказываю продукты для суши у этой тетки http://vkontakte.ru/club8170202
в основном это - нори, соевый соус, рисовый уксус, кунжут, угорь и имбирь. один раз взяла тунца, но что-то не понравился.
заказываю уже года два или три, пока живая)))

[Kaliff]

тут случайно по телеку программа была - наши суши тестили японские студенты...
типа какие больше похожи на родные Японские.
но это не главное, интересно что потом их отдавали на экспертизу в лабораторию...
Я слушал в пол уха, но результаты типа таких...
почти во всех сушах нашли какие то "не сильно полезные" бациллы кроме 2-3 рестиков!

Контрольный забор сушь проходил в Москве, но в Спб думаю не сильно ситуация лучше

[Ванька]

последнее время только в планете +-
евразия скатилась жутко
япоша как-то не очень(
якитория ничего
в 2 палочки вообще не хожу, после рассказов друзей...
Хотя я обычно именно суши редко там беру, сырую рыбу вообще не ем.

[Nekrasov]

сырую рыбу вообще не ем

А сырой там нет, и не может быть по нашим законам.

[Ванька]

ну хз, красная не соленая там, значит сырая...по идее...еще белые какие-то ломти рыбы тоже похожи на сырую...в общем тогда не ем то, что не проходит термическую или другую обработку)